vinanza | gurmán

	Gurmán Ani dobré jedlo nasucho ani dobré víno nalačno vám neurobia dobre. Správna kombinácia jedla a vína môže však vygradovať váš gurmánsky zážitok.



	Ak sú podávané pokrmy bez otca, tak k nim môžeme predložiť víno jemnej chuti a miernej vône. Studená misa, na ktorej prevláda pečené kura, šunka s vajcom a kaviárom, sa veľmi dobre znáša s Rulandským bielym, alebo Veltlínskym zeleným. Predkrmy v aspiku alebo ruské vajíčka sa dobre zapíjajú Rizlingom vlašským. Predkrm zložený z tresčej pečene, sardiniek a pod. si žiada vína s nižším obsahom kyselín, ako je napríklad Müller Thurgau. U predkrmov platí zásada, že sú doplnené ľahšími bielymi vínami. K ťažším predkrmom podávame vína plnšie i korenistejšie. Ak ide o pracovné pohostenie, je obyčajne zložené z obložených chlebíčkov, ku ktorým patria vína suchšie, ako je Rizling vlašský. Ak je ako predkrm misa s rostbífom, údeným jazykom, paštétou zo zveriny a pod., je veľmi vhodné podať pohár červeného vína. K slaným druhom predkrmov sa podávajú vína biele a suché. Teplé predkrmy, ako napríklad omeleta so šunkou, sa podávajú s Veltlínskym červeným. Teplá šunka so špenátom, údený jazyk, omelety s hríbmi znesú vína červené, ako napríklad Svätovavrinecké alebo Frankovku modrú. Šalátové predjedlá sa nezaobídu bez Muškátu moravského či Chardonnay. Paštéty sa stanú výnimočnými, ak ich budete podávať s Pálavou. K ostatným predjedlám ako grilovaná zelenina, vegetariánskym jedlám či krémovým polievkam, i ako aperitív je veľmi oblúbený Cabernet Sauvignon Rosé.



	Väčšina syrov sa dá veľmi vhodne s vínom kombinovať. K večeri je napríklad vhodnejší syr s pohárom vína ako pokrm výdatne mäsitý. V západných zemiach, ako je Švajčiarsko a Francúzsko, sa k syrom podávajú väčšinou ľahšie biele vína. Syry totiž dajú veľmi dobre vyniknúť všetkým vlastnostiam vína. Mäkké syry plesňového typu sú typické syry k vínu. Chutia k nim veľmi dobre červené vína, predovšetkým ak sú dobre zrelé. K jemným ovčím alebo kozím syrom patria vína ako Pálava, Sauvignon alebo Müller Thurgau. Eidamská tehla je najvhodnejšie doplnená Veltlínskym zeleným a Rizlingom vlašským. Gouda sa najlepšie doplní Rizlingom rýnskym. Čedar je syr ťažší, a preto sa k jeho podávaniu hodia tiež biele vína, ale plnšie. Môže to byť Sauvignon alebo Tramín. Údené syry si vyžadujú červené vína. Preto sa odporúča Frankovka a Svätovavrinecké.



	Morské ryby, ale aj sladkovodné, vyžadujú biele vína. Podľa ich úpravy volíme vína jemné alebo pikantnejšie. Varený pstruh s maslom alebo pečený na masle sa doplňuje jemným bielym vínom, ako je Müller Thurgau alebo Rulandské biele. Filé z morských rýb, pečené alebo smažené, možno vhodne doplniť Vetlínskym zeleným a Chardonnay. Pstruh pečený na masle, prípadne zubáč pečený v alobale potrebujú nutne k doplneniu svojej chuti biele víno odrody Rizling rýnsky. Varený pstruh, kapor alebo lieň budú dobre chutiť s bielym vínom typu Müller Thurgau a tiež s Rulandským šedým. Filé zo pstruha na šampiňónoch bude chutiť pri vlašskom Rizlingu. Varená šťuka s maslom a losos dostane tú správnu chuť, ak je zapíjaná Rizlingom rýnskym.



	Výber vína k hovädziemu mäsu je jednoduchý, lebo sa k nemu rovnako, ako k zverine, podáva červené víno. Podľa spôsobu prípravy a kvality mäsa určujeme druhy a odrody vína. Biftek s vajcom a biftek podľa vinára, ozdobený plátkom šunky a smaženým vajcom, zdobený dusenými šampiňónmi, býva veľmi dobre doplnený Svätovavrineckým alebo Frankovkou. Anglická sviečková obložená zeleninou – jej jemná chuť vyžaduje doplnenie Frankovkou. Rostbif teplý alebo studený je najlepšie doplňovaný Svätovavrineckým. Šťavnatá hovädzia pečeň dobre vynikne pri Frankovke. K hovädziemu mäsu na prírodno veľmi dobre chuťovo pomáha Rulandské šedé, prípadne neskorý zber odrody Sauvignon.



	Pokrmy pripravené z teľacieho mäsa si vyžadujú jemné druhy bielych vín. Teľací prírodný rezeň chutí veľmi dobre, ak je zapíjaný Rulandským bielym alebo Rulandským šedým. Teľací rezeň na šampiňónoch, zdobený sardelkou a obložený zeleninou, dobre vynikne, ak je k nemu podávaný Rizling vlašský alebo Vetlínske zelené. Teľací rezeň smažený vo vínnom cestíčku žiada jemné vína ako Müller Thurgau. Viedenský teľací rezeň volá po Vetlínskom zelenom. Teľací rezeň v šunkovej omelete a teľacej pečeni sa dobre doplní Rulandským bielym alebo Müller Thurgau. Teľacia ľadvina i teľacie kolienko dobre chutí, ak je doplnené Sauvignonom. K teľaciemu mäsu sa dobre hodí aj Frankovka modrá.



	Pokrmy z bravčového mäsa je vhodné zapíjať bielym, ale tiež červeným vínom. Záleží na úprave pokrmu. K mastnejšiemu bravčovému mäsu podávame staršie a kyslejšie vína. Bravčový rezeň dobre chutí, ak je k nemu podávané biele víno, ako je Rizling vlašský alebo Veltlínske zelené. Smažený bravčový rezeň nutne vyžaduje doplniť Rizlingom vlašským alebo Sauvingonom, prípadne Rulandským šedým. Bravčový závitok na šampiňónoch dobre chutí, ak je k nemu podávaný Rizling vlašský alebo Veltlínske zelené. Teplá šunka so špenátom sa vhodne doplní Veltlínskym zeleným, Rizlingom vlašským. Bravčová panenka doplnená o Cabernet Sauvignon je nezabudnuteľný zážitok. K údeninám a údenému mäsu, ako i k rôznym špeciálnym salámam sú najvhodnejšie vína biele a červené bežnej akosti. Môžu byť trpkejšie, ale nie voňavé alebo nasladlé. Vítané sú vína starších ročníkov.



	Kura vyžaduje vína jemné, biele, ale nie korenisté a príliš aromatické. Dusené kura na zelenine na sedliacky spôsob s klobásou nutne žiada doplnenie Veltlínskym zeleným. Pečené kura vhodne doplní Rulandské. Kura pečené na masle sa vhodne doplní Rulandským bielym alebo Rizlingom rýnskym. Kura pečené na slanine s prísadou divokého musí byť doplnené Rizlingom. Grilované kurča potrebuje doplniť Rizlingom rýnskym. Vinárske kura na masle a dusené na bielom víne si žiada jemný Tramín. Studené pečené kura vhodne doplníme Tramínom alebo Rulandským bielym. K husaciemu a kačaciemu mäsu odporúčame zvoliť víno odrody Rulandské šedé alebo Rulandské modré. Pečená kačka alebo pečená hus býva obyčajne tučná, je teda nutné ju zapíjať vínom bielym kyslejším, ako sú napr. Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Devín alebo Veltlínske zelené. Je však možné použiť i vína červené starších ročníkov, ako je Rulandské červené, Svätovavrinecké a Frankovka. Pečená morka môže byť vhodne doplnená tiež vínom bielym, ale jemnejším a menej kyslým. Vhodný je Müller Thurgau. K morčacím rezňom sa najlepšie hodí Tramín červený alebo Rulandské biele. Pečená morka s gaštanovou alebo mandľovou plnkou je chutná, ak je zapíjaná Sauvignonom. Husacia alebo kačacia pečená pečeň sa vhodne doplní bielym vínom, Veltlínskym zeleným alebo Rizlingom.



	Pečené alebo smažené jahňacie mäso dobre doplní Veltlínske zelené, prípadne Rizling vlašský. Grilovaná baranina vyžaduje víno červené, Svätovavrinecké alebo Frankovku.



	Pokrmy zo zveriny sa dobre doplňujú s červenými vínami. Ak podávame mäso jelenie, srnčie, danielie alebo zajačie, snažíme sa k ním podávať červené, plné, ťažké, alkoholické vína. K srnčiemu rezu na pomaranči sa podáva Frankovka a Svätovavrinecké. Srnčie stehno, chrbát alebo prírodné rebierko sa vždy dobre doplní Rulandským červeným. Srnčie rezne sa dobre doplňujú Frankovkou alebo Svätovavrineckým. Srnčie ragú alebo sviečkovú zasa príjemne obohatí Rulandské modré. Jelení steak s gaštanovým pyré sa krásne dopĺňa s vínom Cabernet Sauvignon. Zajac na divoko s kyslou smotanou sa dobre zapije červeným vínom Frankovkou alebo Svätovavrineckým. Bažant bol kedysi upravovaný podľa farby svojho mäsa a podávalo sa k nemu červené víno. Teraz sa stal pokrmom diétnym ako kura, a tak k nemu podávame víno biele, ako je Sauvignon alebo Tramín. Len k pečenému bažantovi s prísadou divokého korenia a cibule podávame víno červené, najmä Frankovku a Svätovavrinecké. Diviak na víne, musí byť doplnený červeným vínom staršieho ročníka, Rulandským červeným alebo Frankovkou či Svätovavrineckým. Divina všeobecne, ako i tmavé mäso, ak sú pripravované na grile, vyniknú viac, ak je k nim podávaný Alibernet. Tiež pokrmy zo zeleniny môžu byť vhodne doplnené vínom. Smažený karfiol sa dobre znesie s Veltlínskym zeleným.

© SVV, a. s., Kapitulská 15, 811 01 Bratislava Created by ENTER-AD